Weekend.ca Montreal
Vol 4, No. 4, 2007

Plaisirs culinaires à TORONTO

par Michel Karam

En remontant l’allée centrale de l’avion qui devait nous emmener à Toronto, un matin froid de janvier, j’essayais de lire sur les visages hagards des voyageurs un quelconque signe révélant qu’ils savouraient l’idée d’aller à la ville reine, d’y essayer les restaurants et de goûter aux creations de ses chefs. Il est vrai que l’heure n’était pas idéale pour pense pas automatiquement à Toronto comme à une destination gastronomique telle Paris, Montréal, New York ou San Francisco.

Finalement, la grande cuisine torontoise semble de plus en plus s’inspirer du Québec. David Lee, chef et copropriétaire du Splendido, aime faire ses emplettes chez nous. Il sillonne les régions de notre province à la recherché de produits frais et d’ingrédients de qualité. Foie gras du Québec et fromages de Charlevoix se retrouvent sur ses menus. « J’ai méme introduit la poutine au Splendido après l’avoir goûtée à Montréal. » David Lee se spécialise dans la cuisson sous vide, procédé permettant de conserver toutes les saveurs de l’aliment. Il essaie de plus en plus de travailler avec des artisans producteurs pour obtenir les meilleurs ingrédients. « Les fermiers en Ontario ne sont pas encore aussi avancés qu’au Québec, mais ça s’en vient. » Il n’est pas le seul à apprécier les produits de chez nous. On retrouve souvent les produits du Québec – canard du Lac Brome, foie gras, fromages, etc. – bien indiqués sur les menus des grandes tables de la ville reine.